Olio Extravergine di oliva italiano biologico
Olio extravergine di oliva italiano biologico in collaborazione con l’azienda “Conventino” di Monteciccardo (PU)
"Il sogno di tutti i cuochi: creare dalla terra quello che poi verrà servito sulla tavola del proprio ristorante"
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Caratteristiche
Note: 25% Ascolana, 25% Raggiola, 20% Picholine, 15% Rosciola, 15% Leccino
Raccolta: Meccanizzata con scuotiere al tronco e ombrello intercettabile
Frangitura: A martelli con variazioni giri (da 1600 a 3600 rpm).
Gramolatura: Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca.
Estrazione: Decanter a due fasi senza separatore.
Filtraggio: Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa.
Stoccaggio: In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto.